Trứng vịt muối

Chuẩn bị cho 1 mùa Trung Thu đoàn viên, tại sao chúng ta không thử tự làm trứng muối nhỉ. Trứng muối làm rất dễ, vừa làm bánh Trung Thu, vừa làm được các món ăn ngon như: đậu chiên trứng muối, tôm chiên trứng muối, cháo trắng ăn với trứng muối, thịt băm hấp trứng muối.

cách tớ làm đơn giản cực, mà chả thấy hỏng quả nào, đập ra lòng đỏ màu đỏ đậm rất đẹp. Đun sôi 3 lít nước hòa muối đến bão hòa (không thể tan thêm được nữa), thả vào vài cánh hồi, thảo quả, đổ vào 1 chén nhỏ rượu trắng, xếp trứng vào, rắc muối hạt lên trên nếu trứng nổi 1 chút khỏi mặt nước, rồi đậy kín, chờ 3 tuần.

Để làm được nhân bánh trung thu hoặc nhân bánh pía, cần sơ chế bằng cách đập trứng ra, rửa hết lòng trắng, rồi rửa lại bằng rượu trắng (nếu có rượu Mai Quế Lộ thì càng thơm ngon) pha gừng, tưới dầu ăn/ dầu vừng lên chút chút, rồi xếp lên khay, nướng 150 độ 7' cho hơi hơi đục đục se se là được. Sơ chế xong bạn có thể chờ nguội, cẩn thận xếp vào hộp kín, cất tủ lạnh ngăn mát để được 2 tháng, cất ngăn đá để được cả năm.

Thịt thăn lợn sốt sữa

Món này không ngon mang đầu tớ đi mà chặt nhé, heheeee.

Nguyên liệu cho phần 1 người ăn:

Thịt thăn lọc hết diềm: 120gr, để nguyên miếng dày khoảng 3cm, dùng búa dần thịt dần đều, mạnh cho miếng thịt còn mỏng cỡ 1cm
1 thìa bột mỳ đa dụng
1 chút xíu muối tinh
1 chút xíu hạt tiêu xay mịn
1 quả trứng gà nhỏ, quậy/ đánh tan
2 thìa tbsp đầy bột chiên xù

Thịt dần xong rắc muối & tiêu vào 2 mặt, để yên 15-20' cho ngấm. Rắc 1 lớp mỏng bột mỳ lên, nhúng qua trứng, rồi nhúng vào bột chiên xù, để khoảng 5' cho bột chiên xù bám chắc, trong lúc đó bắc chảo lên, đổ dầu cao khoảng hơn 1cm. Dầu sôi thì cho miếng thịt vào chiên, văn nhỏ lửa để thịt chín vàng đều thì vớt ra đĩa lót giấy thấm bớt dầu.

Sốt sữa:
Nguyên liệu: 1/4 của hành tây nhỏ, 3-4 quả dưa chuột bao tử muối đóng hộp, thái hạt lựu, 1/4 quả ớt ngọt (màu xanh hoặc đỏ hoặc vàng) cũng thái hạt lựu trộn vào nhau, 1 thìa bơ, 1 thìa bột mỳ, 5 thìa sữa tươi không đường, chút muối.

Hòa muối, bột mỳ vào sữa tươi, để riêng.
Cho bơ vào chảo nhỏ, khi bơ tan chảo nóng, thả hành tây vào trước, đảo mấy cái rồi thả dưa chuột và ớt ngọt thái hạt lựu vào, đảo nhanh tay khoảng 2', thì cho sữa hòa bột và muối vào, nếm vừa ăn.

Bầy miếng thịt ra đĩa, cắt thành 5-6 miếng xếp vào với nhau rồi trút sốt nóng lên trên.

Rất là ngon, cực kỳ ngon. Mọi người có thể làm bằng thăn gà nhé.

Sườn xào chua ngọt với sốt chanh leo và củ kiệu

Xin bẩm báo cả nhà là món này có thể gọi là món tủ của tớ, khi được mời góp 1 món cho bữa cỗ nào là tớ cũng nghĩ đến món này đầu tiên, vì nó là đạm, 1 đĩa thịt ụ mà không ngán, màu sắc vui mắt, mà lại kinh tế nữa heheee. Nguyên liệu: - 300gr sườn thăn phần dẻ sườn không có lẫn phần xương sống, chặt dài theo ý thích. Tớ chặt dài khoảng 3-4cm cho dễ gắp dễ gặm - 1 gói bột chiên giòn, bột chên tôm - khoảng chục hay hơn chục củ kiệu đã ngâm chua ngọt, bổ dọc củ liệu làm 2-3 miếng, tớ mua củ kiệu của hàng thịt quay ;) - nửa củ cà rốt, thái sợi - 1/4 củ hành tây nhỏ, thái dọc mỏng mỏng - 1 quả cà chua nhỏ, bổ múi cau mỏng - 1 quả chanh leo bổ ra lọc qua rây lấy cốt - chút đường, hạt nêm Sườn rửa sạch luộc sôi với nước có cho chút nước mắm, gia vị cho đậm đà, sôi vặn nhỏ lửa để sôi tiếp 1 lúc khoảng 7' rồi vớt ra để ráo, khi còn đang hơi nóng, thả các miếng sườn vào bát bột chiên giòn khô, lăn qua lăn lại, xếp ra đĩa rồi tiếp tục lăn bột hết hỗ sườn. Còn thừa bột thì để lại đầy 1 muỗng ăn súp bột, hoà với 1 bát ăn cơm đầy nước, thêm cốt chanh leo, đường, hạt nêm. - Cho dầu vào chảo, áng chừng dầu ngập nửa miếng sườn, chiên lửa vừa, vàng thì lật mặt, rồi gắp ra đĩa. - cho tẹo dầu vào chảo, thả hành tây vào đảo nhanh 30' thì cho cà chua, rồi kiệu, cà rốt sợi vào đảo đều. Trút hỗn hợp bột, nước, chanh leo vào, cho đường và hạt nêm từ từ, nếm thấy vừa miệng, chua chua, ngọt ngọt, đậm đà là ok, sốt đang sôi dội thẳng vào đĩa sườn đã chiên chín vàng đều 2 mặt. Yêu cầu thành phẩm món này là có vị chua ngọt mặn vừa phải, không ngọt quá, miếng sườn hơi giòn bên ngoài, thịt mềm ngọt, róc xương, khi ăn nổi btj mùi vị chanh leo và củ kiệu. Mời cả nhà nào....

Thịt xiên nướng dầu vừng

Cái vị dầu vừng sao mà khi nướng lên nó dậy mùi thế không biết, món này có thể làm đãi cơm khách rất đắt hàng, trẻ con người lớn đều ăn được, làm lại nhanh nếu có lò nướng nhé cả nhà.

Nguyên liệu: thịt đùi gà CN lọc bỏ xương, thịt ba chỉ (có thể làm bằng thịt bò), ướp với hành tỏi băm, dầu hào, rượu Mai Quế Lộ (nếu có), dầu vừng.

Xiên nướng kèm tùy chọn: ớt ngọt các màu, đậu bắp, ngô bao tử, hành tây, cà rốt, cà tím...
Nướng trên khay bọc giấy bạc, 220 độ trong 15'. 

Thịt ba chỉ quay ròn bì

Món này làm ra cả nhà tranh nhau miếng có bì, ròn rôm rốp, thơm ngon cực kỳ luôn. Sao không tự làm nhỉ, mua thịt quay ngoài hàng chả biết họ quay bằng thịt có tươi mới không, gia vị tẩm ướp có dùng hóa chất hay đồ ướp của Trung quốc không? Hơn nữa, tự làm được miếng thịt quay ngon cảm giác rất là dồ-mốt.

Nguyên liệu ướp: dầu hào, ngũ vị hương, gia vị/ hạt nêm, tỏi & hành củ băm, rượu mai quế lộ (có thể thay - 1 thìa nhỏ rượu trắng.

Cách ướp: Thịt để bản to, rửa sạch, trần qua nước sôi cho phần thịt tai tái, phần bì trong trong. Vớt ra, để ráo hoặc tốt nhất lau khô bì. Các nguyên liệu ướp hòa lẫn vào nhau trong 1 chén nhỏ. 1 tay cầm miếng thịt, 1 tay xát nguyên liệu ướp khắp miếng thịt nhưng không chạm vào bì. Đặt miếng thịt vào khay nướng của lò có lọc giấy thiếc, mặt bì quay lên trên. Dùng khăn sạch lau bì lại 1 lần nữa để không 1 chút gia vị nào dính lên bì. Dùng kim châm khắp mặt bì, lưu ý không châm sâu quá chạm vào lớp mỡ. Xát muối hạt khắp mặt bì, rồi quét 1 lớp dấm lên bì.

Để cả khay thịt, mở ra như vậy chứ không đậy trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4h, tốt nhất qua đêm
.
Bật lò 2 dàn lửa trên và dưới, mức nóng nhất (270 độ C). Trước khi quay thịt, lại xát muối hạt và quét dấm lên bì lần nữa, rồì cho khay thịt vào ngăn gần sát trên cũng. Nướng 15 đến 20' sau thì giảm nhiệt còn 220 độ C, chỉ bật dàn lửa trên, nướng thêm 30' nữa là được. Lúc này ngắm nghía miếng bì rộp lên từng mảng trong lò rất hay nhé.

Hình cận cảnh miếng thịt quay vừa ra lò

Ăn với dưa hành cho hợp vị nhé

Chúc cả nhà năm mới may mắn mọi lúc mọi nơi ^^

Tôm cuộn khoai tây chiên

Cơ sự tại chị Muangau2207 trên wtt ca ngợi cái máy (đúng ra chỉ là công cụ) cắt sợi khoai và rau củ, máu quá, nhờ mua bên Mỹ và cắp nách về ^^. Em nó đây

Vỏ hộp có hướng dẫn cách sử dụng 3 lưỡi cắt với 3 chức năng

Và thành phẩm món tôm cuôn khoai: sợi khoai bên ngoài ròn tan, rất thơm mùi khoai tây chiên, tôm chín tới ngọt lịm, thịt dai. Cảm ơn chị Muangau2207 đã chia sẻ công thức này:

- Tôm sú tươi bóc vỏ, chừa lại phần vỏ đuôi cho điệu, ướp chút gia vị/hạt nêm cho đậm đà

- khoai tây chọn củ to, gọt vỏ, nếu không có công cụ cắt sợi như của tớ thì mọi người gọt vòng quanh như gọt vỏ táo ý, cứ gọt vòng vòng càng dài càng tốt, rồi cuộn lại cắt cũng được sợi dài.

- trần (trụng) khoai tây sợi với nước sôi có vẩy 1 thìa cf muối, khoai sẽ mềm dẻo rất dễ cuộn

- đun nhiều dầu trong nồi nhỏ, sâu, cuộn khoai quanh con tôm và thả vào chiên lửa vừa. Khi nào tôm nổi hết lên, màu vàng hơi đậm là chín rồi, ta có thể vớt ra để trên đĩa có lót giấy thấm dầu. Ăn nóng chấm tương ớt ngọt, bọn trẻ con chấm mayonnaise

Mình biết nhà hàng Tầu có món tôm cuộn mỳ sợi, chiên lên sợi mỳ cũng ròn ròn ngon lắm, nhưng không ngon bằng khoai nhé. Còn 1 cách khác cũng là cuộn, nhưng là cuộn dừa nạo có áo bột chiên ròn khô (bột chiên tôm), cũng rất ngon nhé.

Chúc cả nhà 1 tuần làm việc đầy năng lượng và công việc suôn sẻ!



Giò xào (giò thủ)

Món này trời lạnh ăn cùng dưa hành thì cảm giác như Tết vậy. Hôm nay mình thử khuôn, thích thật, làm nhanh gọn, thành phẩm ra đẹp, khuôn tròn đều.

Món này chuẩn làm phải làm bằng thịt thủ heo, phần mũi và mép, giòn ngon, trông mỡ mỡ nhưng lại không ngấy. Nếu không có thể làm bằng thịt chân giò cho thơm vì làm thịt thủ phải cạo kỹ, không thì hôi lắm: 1 cái khoảng 800gr, lọc xương, xẻ đôi, luộc lên gần chín cho dễ thái. 1 cái tai lợn, 1 cái lưỡi lợn làm sạch, luộc luôn cùng chân giò, nhờ cho 2 thìa nước mắm từ lúc nước lạnh cho nó thơm đậm đà.

Luộc xong để nguội hoặc lạnh càng dễ thái mỏng nhé. Phải dùng dao thật sắc, thái mỏng các thứ thịt, tai, lưỡi ra, trộn lẫn.

Mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu, nước mắm ngon: nhiều ít tùy khẩu vị, nhà tớ mà làm thì vô cùng nhiều nấm hương. Ngâm rửa nấm hương mộc nhĩ, thái sợi chiều rộng độ 0.5cm

Bắc bếp này, dùng chảo chống dính loại to oạch xào cho sướng tay, cho lẫn cả thịt tai lưỡi vào, cho ngay từ đầu 3 thìa canh nước mắm, (tớ dùng nước mắm Hạnh Phúc) nếu dùng nước mắm khác có thể mặn hơn phải cho từ từ thôi. Để lửa to lúc đầu, khi nào thịt kêu lèo xèo hơi bốc nghi ngút trên chảo thì giảm cho lửa vừa vừa thôi, đảo đều tay, thịt mà mỡ quá khi mình xào nhỏ lửa thế này nó sẽ ra bớt mỡ. Lúc này có thể nếm đầu đũa xem độ mặn vừa chưa, nếu còn nhạt rắc thêm ít hạt nêm cũng ok, không thì cho thêm tẹo nước mắm rồi đảo tiếp. Độ 10' -12' khi thấy miếng thịt cong lên, có độ kết dính thì bỏ mộc nhĩ+ nấm hương vào, vặn lửa to hơn, xào nhanh tay hơn vì mộc nhĩ cho vào sẽ bắt đầu rất dính chảo. Đảo 5-7' cho mộc nhĩ nấm hương chín. Tắt bếp, rắc nhiều hạt tiêu, loại xay vỡ chứ không dùng loại xay mịn.

Nếu có khuôn giò xào thì bỏ vào rồi vặn ốc vít cho chặt. Nếu không thì có thể nén vào chai La Vie, hoặc lèn ngăn cặp lồng chặt. Lưu ý cho thịt đã xào vào khuôn ngay khi còn nóng thì thịt mới kết dính.