Lại Croissant ^^

Cái tội của tớ là cắt cái to cái nhỏ, cái dài cái ngắn nên khi nướng xong khó xếp đội hình tăm tắp chụp hình

Bonus thêm hình tay con gái tớ cầm bánh hehee

Croissant cán bơ mềm - nhào trộn bằng máy làm bánh mỳ

Từ lâu rồi tớ vẫn quay quắt với croissant, cán hỏng hơi bì nhiều lần nên là nản quá. Hôm qua lấy hết can đảm thử 1 cách cán rất khác cách truyền thống, được Khai Tâm Rùa demo trong blog ở đây. Cách cán này có ưu điểm là
1. nhanh: không cần cất tủ lạnh sau mỗi lần cán, tiết kiêm đến 70% thời gian ;) (đấy là tớ tạm tính thế hehee)
2. không phụ thuộc thời tiết: croissant cán cách truyền thống (bơ và bột lạnh) thì chịu chết không thể cán vào mùa hè, cách này thì khác, thời tiết thế nào cũng cán được
3. dễ: croissant cán lạnh phải rất có kinh nghiệm mới cán thành công, bơ và bột phải có độ cứng như nhau, không thì bơ đi đường bơ, bột đi đường bột. Cách cán này thì khác, cứ phết bơ mềm đúng cách, gập đúng cách là cán thôi.

Nhưng nó có chút nhược điểm: các lớp tách không đều, không đẹp và rõ bằng cách cán truyền thống.

Phần nhào trộn lần này tớ lôi máy Supra nhà Chóe gửi nhờ test ra dùng, vì ham cái chế độ DOUGH mà hết có 1h03' của nó, lại tiết kiệm thêm 27' so với máy bánh mỳ Unold của tớ cơ chứ.

Xin phép Rùa chị copy công thức về để luyện tay nghề tìm cho nhanh nhé. Và xin phép chỉnh sửa tí cho thêm phần đơn giản.

- 160ml sữa tươi

- 2 trứng gà công nghiệp to

- 330g bột mỳ dai (Bread flour) + 80g bột mỳ đa dụng (All purpose flour)

- 30g đường

- 5g muối

- 30g bơ, thái mỏng 3-4 lát

- 7g men instand dry yeast

- 220 gr bơ để nhiệt độ phòng cho mềm, ang áng chia 3 phần

1. Cho vào máy theo thứ tự: dưới cùng là trứng và sữa, rồi đến muối, bột dàn đều lên trên, rồi đến đường, rồi đến các lát bơ mỏng, men rắc lên trên.
2, Chọn chế độ DOUGH
3. Khi máy bip bip, đấm mấy cái cho bột xẹp, rồi cho ra vê thành 1 viên tròn, cho vào cái bát có xoa bơ chống dính, bọc nylong thực phẩm (cling wrap) thật kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh 40'.
4. Lấy bột ra, để lên mặt bàn đã rắc 1 lớp mỏng bột áo
5. lót giấy nến lên mặt bột, dùng cây cán bột để cán thành hình chữ nhật 30 x 40 cm.
6. mở giấy nến ra, phết 1/3 chỗ bơ mềm lên 2/3 miếng bột 30 x 40 cm
7. gập phần không phết bơ vào, gập tiếp 1/3 bên kia vào, ta được miếng bột = 1/3 lúc chưa phết, tức là 30 x 13
8. xoay 90 độ miếng bột, lại cán cho miếng bột có kích thước 30 x 40 cm.
9. lặp lại quy trình phết bơ lên 2/3 miếng bột, gặp phần không phết bơ trước, gập tiếp phần bên kia, xoay 90 độ. Làm tất cả 3 lần phết bơ và cán.
10. Gói miếng bột kín trong nylon/hộp kín có chống dình, để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh
11. Hôm sau lấy ra, rắc bột áo mỏng mỏng lên 2 mặt miếng bột, cán thành miếng bột kích thước 30 x 40 cm
12. Cắt theo chiều ngang thành 3 dẻo bột (mỗi dẻo kích thước 10 x 40 cm)
13. Chia thành các hình tan giác cân, cuộn theo demo. Có thể cho 1 miếng nhân nhỏ vào cuộn cùng (phomai bò cười, creamcheese, ham & mayonnaise, chocolate thanh, nho khô ngâm trà...)
14. Xếp khay cách nhà 4-5cm, bỏ vào lò, không bật, đậy nắp lò lại ủ kín gió 45-50' nữa
16. Lấy các khay bánh ra, xịt nước vào lò, bật lò 190 độ C trước 10', trong khí đó đi làm hỗn hợp trứng nước để phết mặt bánh: 1 quả trứng, 1 thìa nước, đánh tan. Phết trứng lên bánh đều khắp. Nếu muốn sau khi phết trứng có thể rắc thêm hạnh nhân lát, các loại hạt đập nhỏ
17. Nướng 15-20'
18. Bánh ra lò có thể dùng rây để rắc đường icing cho đẹp và ngon

Puff Pastry, Baking Challenge 8

Bài dự thi Baking Challange 8, cấp độ khó nhá nha. Đề ở đây nhé bà con
Còn đây là bánh nhân mứt chanh vàng mật ong
Đây là lần thứ 2 mình tham gia challenge, hồi hộp suốt từ lúc bạn kiwi nói ngày 8/1 sẽ đăng công thức. Khi công thức được đăng lên, mình háo hức đến mức liên tục không ngủ được, thức khuya suốt từ ngày 8 để đọc và copy công thức, tìm kiếm trên mạng các clip và hình ảnh hướng dẫn cán bột, các ý tưởng, các kiểu tạo hình… càng xem càng mê. Rồi mấy ngày liền trưa nào cũng tranh thủ 1h nghỉ trưa ở cơ quan đế đi mua đồ cutter, mua bột cake flour, mua đĩa để bày hàng cho đẹp nữa.

Vào lúc 21h05’ ngày 11/1/2010, những chiếc bánh ngàn lớp đầu tay của mình đã ra lò, không bớt tí bơ nào, chỉ thêm 2 muỗng café đường, và…ten ten ten tèn, lúc ngắm nghía qua cửa kính lò nướng, thấy bánh nở vươn cao, vươn cao, từng lớp bột dần tách ra như chồi xanh nảy lộc, mùi bánh thơm nức, thấy lòng vui phơi phới, ấm áp lạ. Phải rồi, tiết trời ngoài kia lạnh đúng nghĩa mùa đông, nhưng trong bếp nhà mình thì Xuân thật sự đang đến.

Đây là hình ảnh mình cán bột và tạo hình cá với nhân bánh là chả cá thát lát, trộn thịt băm, với bột chiên ròn, rau thìa là và hành củ bằm nhuyễn, thêm hạt nêm và tiêu nữa cho thơm. Vẩy cá là hình hoa năm cánh cắt đôi, đính lên mình cá bằng trứng đánh nhuyễn:



Còn đây là bánh được cắt bằng cookie cutter hình tim và tròn với sao ở giữa: mình làm đơn giản filling bằng kem chanh, trang trí với dâu và 1 lát kiwi tươi. Vỏ bánh ngàn lớp giữ được kem lâu chảy hơn vỏ ốc quế, khi ăn kem xong, ăn đến lớp vỏ vẫn ròn tan, thơm mát.