Tìm kiếm lục lọi Blog này

Người đóng góp cho blog

04/11/2011

Croissant cán bơ mềm - nhào trộn bằng máy làm bánh mỳ

Từ lâu rồi tớ vẫn quay quắt với croissant, cán hỏng hơi bì nhiều lần nên là nản quá. Hôm qua lấy hết can đảm thử 1 cách cán rất khác cách truyền thống, được Khai Tâm Rùa demo trong blog ở đây. Cách cán này có ưu điểm là
1. nhanh: không cần cất tủ lạnh sau mỗi lần cán, tiết kiêm đến 70% thời gian ;) (đấy là tớ tạm tính thế hehee)
2. không phụ thuộc thời tiết: croissant cán cách truyền thống (bơ và bột lạnh) thì chịu chết không thể cán vào mùa hè, cách này thì khác, thời tiết thế nào cũng cán được
3. dễ: croissant cán lạnh phải rất có kinh nghiệm mới cán thành công, bơ và bột phải có độ cứng như nhau, không thì bơ đi đường bơ, bột đi đường bột. Cách cán này thì khác, cứ phết bơ mềm đúng cách, gập đúng cách là cán thôi.

Nhưng nó có chút nhược điểm: các lớp tách không đều, không đẹp và rõ bằng cách cán truyền thống.

Phần nhào trộn lần này tớ lôi máy Supra nhà Chóe gửi nhờ test ra dùng, vì ham cái chế độ DOUGH mà hết có 1h03' của nó, lại tiết kiệm thêm 27' so với máy bánh mỳ Unold của tớ cơ chứ.

Xin phép Rùa chị copy công thức về để luyện tay nghề tìm cho nhanh nhé. Và xin phép chỉnh sửa tí cho thêm phần đơn giản.

- 160ml sữa tươi
- 2 trứng gà công nghiệp to
- 330g bột mỳ dai (Bread flour) + 80g bột mỳ đa dụng (All purpose flour)
- 30g đường
- 5g muối
- 30g bơ, thái mỏng 3-4 lát
- 7g men instand dry yeast
- 220 gr bơ để nhiệt độ phòng cho mềm, ang áng chia 3 phần

1. Cho vào máy theo thứ tự: dưới cùng là trứng và sữa, rồi đến muối, bột dàn đều lên trên, rồi đến đường, rồi đến các lát bơ mỏng, men rắc lên trên.
2, Chọn chế độ DOUGH
3. Khi máy bip bip, đấm mấy cái cho bột xẹp, rồi cho ra vê thành 1 viên tròn, cho vào cái bát có xoa bơ chống dính, bọc nylong thực phẩm (cling wrap) thật kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh 40'.
4. Lấy bột ra, để lên mặt bàn đã rắc 1 lớp mỏng bột áo
5. lót giấy nến lên mặt bột, dùng cây cán bột để cán thành hình chữ nhật 30 x 40 cm.
6. mở giấy nến ra, phết 1/3 chỗ bơ mềm lên 2/3 miếng bột 30 x 40 cm
7. gập phần không phết bơ vào, gập tiếp 1/3 bên kia vào, ta được miếng bột = 1/3 lúc chưa phết, tức là 30 x 13
8. xoay 90 độ miếng bột, lại cán cho miếng bột có kích thước 30 x 40 cm.
9. lặp lại quy trình phết bơ lên 2/3 miếng bột, gặp phần không phết bơ trước, gập tiếp phần bên kia, xoay 90 độ. Làm tất cả 3 lần phết bơ và cán.
10. Gói miếng bột kín trong nylon/hộp kín có chống dình, để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh
11. Hôm sau lấy ra, rắc bột áo mỏng mỏng lên 2 mặt miếng bột, cán thành miếng bột kích thước 30 x 40 cm
12. Cắt theo chiều ngang thành 3 dẻo bột (mỗi dẻo kích thước 10 x 40 cm)
13. Chia thành các hình tan giác cân, cuộn theo demo. Có thể cho 1 miếng nhân nhỏ vào cuộn cùng (phomai bò cười, creamcheese, ham & mayonnaise, chocolate thanh, nho khô ngâm trà...)
14. Xếp khay cách nhà 4-5cm, bỏ vào lò, không bật, đậy nắp lò lại ủ kín gió 45-50' nữa
16. Lấy các khay bánh ra, xịt nước vào lò, bật lò 190 độ C trước 10', trong khí đó đi làm hỗn hợp trứng nước để phết mặt bánh: 1 quả trứng, 1 thìa nước, đánh tan. Phết trứng lên bánh đều khắp. Nếu muốn sau khi phết trứng có thể rắc thêm hạnh nhân lát, các loại hạt đập nhỏ
17. Nướng 15-20'
18. Bánh ra lò có thể dùng rây để rắc đường icing cho đẹp và ngon

3 nhận xét:

hadong68 nói...

Ôi, hôm nay mới mò ra cái blog của mẹ Cáo. Chị đang làm cái bánh khác nhưng cần cách cán bột với bơ tương tự thế này. Hướng dẫn của em rất có ích với chị. Cám ơn em nhiều.

FoxKitchen nói...

Chị làm bánh gì vậy, cho em làm với ;)

nham cyndi nói...

Ban nghi phan u banh de hieu hơn may trang khac